ANGUILAS EN ALL I PEBRE

La Albufera de Valencia nos frece una salsa que nosotros podemos aplicar a otros pescados pero que lo típico allí es la anguila.

La riqueza gastronómica de La Albufera es tan grande como la imaginación de ese pueblo.

Aun cuando hay muchas variedades de anguila para nuestra receta utilizaremos maresa de vientre blanco y lomo azulado- de sabor dulce y delicado, sin ese gusto a fango, razón por la cual es la más demandada.

Ingredientes de anguilas en all i pebre
• 1kg de anguilas
• 1,5 dl de aceite
• 50 gr de cebolla
• 50 gr de harina
• pimentón dulce
• 1 guindilla
• 3 ó 4 dientes de ajo
• 1 rebanada pequeña de pan tostado
• 10 ó 12 almendras
• perejil
• sal
• ½ l de agua
Preparación:
1º Se lavan las anguilas con agua fría y se cortan las cabezas y las puntas de las colas. Se vuelven a lavar y se secan con un paño. Una vez limpias se cortan en trozos de 6 u 8 centímentros aproximadamente.

2º Por otro lado se machacan los dientes de ajo en un mortero y se ponen en una cazuela de barro cuando el aceite esté caliente. Se pica la cebolla y cuando empiecen a freírse los ajos, se añade junto con la harina y el pimentón removiendo al mismo tiempo.

3º Se agrega también una buena cantidad de agua, pero teniendo en cuenta que no debe tapar las anguilas que se incorporarán cuando empiece a hervir.

4º Después de colocar las anguilas, sólo queda la sal y la guindilla que se utilizará en mayor o menor medida dependiendo de si se quiere dar más o menos picante al guiso. Se deja que todo cueza durante 15 ó 20 minutos.

5º Cinco minutos antes de que finalice la cocción, se añade la almendra, el perejil y el pan tostado, que previamente se ha majado en el mortero.

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