ANCHOAS A LA VINAGRETA


El norte tenía una enorme riqueza de anchoas del Cantábrico pero poco a poco se fueron agotando y ahora mismo es un producto muy escaso.
Cantabria aun sigue siendo una potencia en la pesca de anchoas pero ya los puertos gallegos sólo son un recuerdo.

ingredientes de anchoas a la vinagreta
medio kilo de anchoas.
2 ajos picados.
medio litro de vinagre.
medio litro de aceite de oliva.
1 ramo de perejil picado y sal.
Preparación:
1º Quitamos a las anchoas la cabeza, las tripas y la espina; las dividimos en dos lomos y quitamos la cola.
las lavamos, las salamos y las colocamos en un recipiente con tapa.

2º ponemos el aceite, el vinagre, los ajos y el perejil y mezclamos.

3º vamos poniendo en capas las anchoas con cuidado de que cada capa quede cubierta por la vinagreta.

4º si una vez puestas todas las anchoas no quedaran cubiertas con la marinada, añadimos un poco mas de aceite y de vinagre.
ponemos la tapa y reservamos hasta consumir.

debemos mantener durante 24 horas como minimo en el marinado.
se conserva bien varios dias.mejor en nevera.

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