ALMEJAS EN SALSA VERDE

Tal vez este plato pertenezca más a la cocina vasca ya que la salsa verde es muy de esa zona pero también es cierto que si la salsa de calidad les pertenece a ellos las almejas de calidad son nuestras y eso nos da el derecho de compartir un poco la propiedad.

Este es el plato favorito de mi padre y por eso le tengo un especial cariño.

Podemos utilizar almejas chirlas y chochas que son algo más baratas y con la salsita también nos sirven.

Sin duda acompañarlas de un vino blanco

Ingredientes para las almejas en salsa verde (4 personas):
• 2 Kgr. de almejas
• 1 vasito de vino blanco
• 1 ramita de perejil
• 1 cebolla
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cucharón de aceite de oliva
• Sal

• Preparación :

• 1: Preparar las almejas lavándolas bien en un recipiente con agua, frotándolas entre sí, para que suelten la suciedad, que puedieran tener en las conchas.

• 2: Luego se dejan durante 1 hora en un recipiente con bastante sal, para que suelten la arena, que pudieran tener en su interior.

• 3: En una cazuela con agua fría y una hoja de laurel, se ponen al fuego a potencia máxima, para abrir las almejas. A penas abiertas, se retiran del fuego, se sacan las almejas con una espumadera y se reservan en un plato. El agua se reserva también, pero colada.

• 4: Se corta la cebolla bien pequeñita, se sofríe en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento.

• 5: Cuando la cebolla empiece a dorarse, se añade el pan rallado, se remueve bien.

• 6: Luego se añade el vino blanco y la rama de perejil, que se pica. Se remueve bien y tras 5 minutos se añade el agua de abrir las almejas. Se sazona con sal y continua la cocción durante 15 minutos.

• 7: Cuando la salsa esté acabada, se pasa por la batidora o por el pasador.

• 8: En el mismo recipiente, se añaden las almejas y la salsa fina. Se dejará cocer todo junto durante unos 5 minutos.

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